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中紡物業管理有限公司餐廳廚藝交流
信息來源:    時間:2014-04-28


2014年4月18日18:00,中紡物業管理有限公司第三次廚藝交流活動如期在廊坊中紡城項目部舉行。大廈餐廳、軍博小區餐廳、廊坊中紡城餐廳各兩名廚師,共6人參與了此次廚藝交流。進行菜品交流的目的在于:將交流所得經驗運用到實際工作中,推陳出新,不斷提高員工餐和宴會餐的品質。

不同于以往兩次廚藝交流,此次廚藝交流沒有限定菜品,而是規定菜品主料:排骨系列(蒸、燉、燒)、牛肉系列(烤、燉、燒)、時令蔬菜、湯類。菜品制作完成后,品評階段由制作者口述制作流程,參與廚藝交流人員要從廚師整體形象、個人衛生、選料、切配、制作、成品形象、色香味等方面相互進行講評。

此次廚藝交流,來自三個餐廳的6位廚師拿出自己看家本領,為參評人員奉獻了一次視覺味覺完美結合的盛宴。在后廚操作間,我們現場參觀了廚師作品制作、產生的全過程,為他們嫻熟的操作技術所折服。每一位發揮其所長、開拓創新,將原本簡單的食材,變成一道道美味佳肴。

一個半小時之后,十二道菜品紛紛出爐,餐桌上香氣四溢。美味的菜肴通過制作人員的介紹,由在場的公司領導、各項目部經理及參評的廚師們輪流品評。美妙的味道觸動著味蕾,廚師們精湛的廚藝不時贏得在場人員陣陣贊嘆。參評人員對于菜品的顏色、擺盤、味道等多個方面進行了品評,特別是對菜品操作過程、原料組成以及菜品制作的過程中所需要考慮的問題進行了深入的交流。

糖醋月牙骨,不同于以往的糖醋排骨,選用月牙骨為原料增加了口感層次,但是糖醋酸味不明顯。進行糖醋制作可以采用三種方法:一、糖加醋,為最基本的方法;二、糖加醋和番茄醬,番茄醬可以使糖醋色澤更加紅亮;三、糖加話梅,話梅生津止渴、健脾開胃,同時可以讓燒出來的肉味道酸酸甜甜并且帶有梅子的清香,爽口又解油膩。制作糖醋菜品,還要注意醋的選擇,米醋、陳醋、香醋各具特色,要注意發揮其所長,讓醋味既能聞得到又能嘗的到。

此次廚藝交流,一方面參與者展示了個人廚藝,另一方面交流了在工作中如何將大鍋菜改進成宴會菜。此項工作的開展為各餐廳廚師搭建了一個專業交流的平臺,同時又能提高個人的職業技能素質,體現了后勤人員想要為員工提供更好的服務的決心,他們這種“干一行、愛一行、鉆一行”的職業精神,將使這項活動成為公司一道亮麗的文化風景線。



 
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